Arroz con pato y frambuesas
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de arroz bomba
- 2 l caldo de pollo
- 1 magret de pato fresco
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 5 g de pimentón ahumado
- 1 paquete de frambuesas frescas
- 1 rama de romero
Paso a paso:
1- Colocar el magret en una tabla con la piel hacia arriba y darle unos cortes longitudinales formando un enrejado.
2- Colocar la paella en el fogón a fuego medio.
3- Salpimentar el magret, y dorarlo por la parte de la piel durante 2-3 minutos, darle la vuelta y asarlo por la parte de la carne durante 1 minuto.
4- Meterlo en el horno a 140ºC durante 10 minutos.
5- Retirar de la paella la mitad de la grasa que ha soltado el magret.
6- En la misma paella y con parte de la grasa del pato, sofreír la cebolla picada durante 15 minutos.
7- Añadir el ajo picado y el pimentón, remover bien y acto seguido añadir los tomates rallados.
8- Cocinar el sofrito durante 20 minutos.
9- Añadir el arroz y mezclar bien con el sofrito.
10- Añadir el caldo de pollo caliente, y cuando empiece a hervir, repartir el arroz por el fondo de la paella para que se cueza de manera uniforme.
11- Dejarlo cocer a fuego alto durante 10 minutos, y rectificar de sal si es necesario.
12- Sacar el magret del horno y dejarlo reposar hasta que se termine el arroz.
13- Bajar el fuego y cocer 7 minutos más el arroz.
14- Distribuir las ramas de romero y las frambuesas dejando un sitio en el centro de la paella para el magret.
15- Trinchar el magret en filetes de medio centímetro y colocarlo en el centro de la paella.
16- Apagar el fuego y dejar reposar el arroz 2-3 minutos.
17- Espolvorear unas escamas de sal por encima del magret y servir.
Este arroz llama la atención tanto por su presentación como por su particular sabor, el magret de pato combina a la perfección con las frambuesas. La clave de este arroz esta en trabajar con ingredientes de calidad, y cocinar el magret a una temperatura baja para obtener una carne tierna. Siguiendo todos los pasos de la receta el éxito esta asegurado!
