receta caldo de pollo

Caldo de pollo 2021

Ingredientes Receta caldo blanco de ave

 4 l de agua
1 kg de huesos o carcasas de pollo
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
1 rama de apio
boquet garni (ramillete de hierbas aromáticas)

Pasos Receta fondo blanco de ave

  1. Limpiamos las verduras, las cortamos en dados medianos y las reservamos.
  2. Troceamos las carcasas de pollo. Si es preciso, antes podemos blanquear los huesos para limpiarlos de las impurezas.
  3. Introducimos la carne y las verduras en una olla con agua fría y las ponemos a cocer.
  4. Espumamos al principio de la cocción y desgrasamos a lo largo del proceso, si es necesario. Como no es un caldo muy concentrado, no hace falta que lo dejemos reducir demasiado, por lo que lo coceremos durante 2-4 horas a fuego suave.
  5. Lo colamos y enfriamos. Podemos guardarlo en la nevera o en el congelador, debidamente etiquetado.

Todos los fondos blancos se caracterizan porque los elementos que los componen se añaden directamente, en crudo, al líquido de la cocción.

El caldo blanco propiamente dicho, o básico, es un caldo también muy sencillo que se utiliza para ayudar en la cocción de algunos platos. Es parecido a un caldo de sopa, pero mas suave. Conviene preparar más cantidad y congelar en raciones para disponer de el cuando se necesite.

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