Caldo de pollo 2021
- cocinamaravillas
- 28/05/2020
- Salsas y fondos
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Ingredientes Receta caldo blanco de ave
4 l de agua
1 kg de huesos o carcasas de pollo
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
1 rama de apio
boquet garni (ramillete de hierbas aromáticas)
Pasos Receta fondo blanco de ave
- Limpiamos las verduras, las cortamos en dados medianos y las reservamos.
- Troceamos las carcasas de pollo. Si es preciso, antes podemos blanquear los huesos para limpiarlos de las impurezas.
- Introducimos la carne y las verduras en una olla con agua fría y las ponemos a cocer.
- Espumamos al principio de la cocción y desgrasamos a lo largo del proceso, si es necesario. Como no es un caldo muy concentrado, no hace falta que lo dejemos reducir demasiado, por lo que lo coceremos durante 2-4 horas a fuego suave.
- Lo colamos y enfriamos. Podemos guardarlo en la nevera o en el congelador, debidamente etiquetado.
Todos los fondos blancos se caracterizan porque los elementos que los componen se añaden directamente, en crudo, al líquido de la cocción.
El caldo blanco propiamente dicho, o básico, es un caldo también muy sencillo que se utiliza para ayudar en la cocción de algunos platos. Es parecido a un caldo de sopa, pero mas suave. Conviene preparar más cantidad y congelar en raciones para disponer de el cuando se necesite.
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