Cocina a baja temperatura - todo lo que necesitas saber

Recetas de solomillo de ternera

Ingredientes receta solomillo de ternera: 800 g de solomillo de ternera limpio 1/2 l de salmuera (100 g de sal por litro de agua) 800 g de setas variadas (rebozuelos, níscalos, boletus y amanitas) 40 g de aceite de oliva 120 g de salsa de ternera Para el solomillo: Sumergimos el solomillo en la salmuera durante 15 minutos. Secamos y …

Receta de solomillo de cerdo

Ingredientes receta solomillo de cerdo: 2 solomillos de cerdo 1 l de salmuera líquida (100 g de sal por 1 l de agua) 3 manzanas Golden 3 manzanas Granny Smith Aceite de oliva Sal y pimienta blanca Mantequilla Pasos receta solomillo de cerdo: Introducimos los solomillos en la salmuera durante 20 minutos. Pelamos y cortamos a gajos dos manzanas …

Pierna de cordero al horno receta

Ingredientes receta pierna (o paletilla) de cordero al horno: 1 pierna o paletilla de cordero 6 dientes de ajo con piel 5 tomates maduros, con piel y cortados en cuartos 3 cebolletas medianas, peladas y cortadas en cuartos 2 zanahorias, peladas y cortadas en 6 trozos 1 hoja de laurel 1 rama de romero 40 ml de brandy 40 ml …

Receta bacalao a baja temperatura

Ingredientes: • Lomo de bacalao • Aove • Roner sous vide Pasos receta bacalao a baja temperatura: Envasar el lomo de bacalao en una bolsa de vacío. Cocinar el bacalao a una temperatura de 55ºC durante 15 minutos. Marcar el bacalao en una sartén antiadherente por la parte de la piel durante 2 minutos. Disponer en un plato y servir …

Costilla de cerdo a baja temperatura con soja, miel y frutos secos

Ingredientes: •1 costilla de cerdo •50 g miel •50 g aceite girasol • 75 g pistacho • 75 g cacahuetes • 50 g salsa de soja Pasos receta costilla de cerdo a baja temperatura: Envasar la costilla en una bolsa de vacío. Cocer en un baño de agua a una temperatura de 80ºC durante 9 horas. Dorar la costilla en …