fumet de marisco

Cómo hacer fumet o caldo de pescado 2021

Ingredientes Receta fumet concentrado

 4 l de agua
500 g de cabezas de gambas
1 kg de espinas de pescado y cabezas
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
1 hoja de laurel
boquet garni (ramillete de hierbas aromáticas)

Pasos Receta fumet concentrado

  1. Precalentamos el horno a 180ºC
  2. Introducimos las cabezas de las gambas y doramos durante 40 minutos con unas gotas de aceite.
  3. Cocemos las hortalizas a fuego suave hasta que queden completamente cocidas,
  4. Incorporamos los ingredientes (el agua, las cabezas de gambas y las verduras cocidas) en una olla y cocinamos durante 2 horas a fuego suave.
  5. Colamos el fumet y lo enfriamos rápidamente, si no lo vamos a utilizar de inmediato.

Este caldo es ideal para arroces, fideuás y guisos de pescado, pues tiene un potente sabor a mar y un color más oscuro.

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