Cómo hacer fumet o caldo de pescado 2021
Ingredientes Receta fumet concentrado
4 l de agua
500 g de cabezas de gambas
1 kg de espinas de pescado y cabezas
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
1 hoja de laurel
boquet garni (ramillete de hierbas aromáticas)
Pasos Receta fumet concentrado
- Precalentamos el horno a 180ºC
- Introducimos las cabezas de las gambas y doramos durante 40 minutos con unas gotas de aceite.
- Cocemos las hortalizas a fuego suave hasta que queden completamente cocidas,
- Incorporamos los ingredientes (el agua, las cabezas de gambas y las verduras cocidas) en una olla y cocinamos durante 2 horas a fuego suave.
- Colamos el fumet y lo enfriamos rápidamente, si no lo vamos a utilizar de inmediato.
Este caldo es ideal para arroces, fideuás y guisos de pescado, pues tiene un potente sabor a mar y un color más oscuro.
