Cómo hacer Gazpacho de fruta
Ingredientes receta gazpacho de fruta:
- 500 g fresas
- 500 g melocotón
- 500 g tomate maduro
- 100 g pimiento rojo
- 100 g pepino
- 80 g cebolla
- 1 diente de ajo
- 60 g miga de pan
- 200 ml aceite de oliva
- 200 ml vinagre de manzana
- 2 litros de agua mineral
- sal
Ingredientes espuma de albaricoque:
480 g puré de albaricoque
2 hojas de gelatina neutra (4 g)
Pasos receta gazpacho de fruta:
- Cortar todas las verduras y frutas en dados de 1 cm.
- Poner a macerar con el resto de ingredientes toda una noche.
- Al día siguiente, pasamos por el robot de cocina hasta conseguir una textura muy fina y colamos por un chino.
- Poner a punto de sal y pimienta.
Pasos receta espuma de albaricoque:
- Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
- Calentar una pequeña parte del puré de albaricoque.
- Disolver las hojas de gelatina con el puré caliente.
- Con unas varillas incorporamos la gelatina al resto del puré.
- Colamos la mezcla, la introducimos en el sifón, ponemos dos cargas de gas y reservamos en la nevera 2 horas mínimo.
- Servir.
En esta receta encontramos un gazpacho cuya base son las verduras originales del plato tradicional, de forma que este sabor siempre está presente en el plato. Los dos sabores que lo acompañan son el de las fresas y el del melocotón. El sabor a fresa es menos intenso que el del gazpacho, pero, como el vinagre lo potencia, la fresa se hace notar de manera sutil y elegante. El sabor a albaricoque lo incorporamos con una ligera espuma. De esta manera, podemos confeccionar un plato bonito pero sin adornos inútiles, ya que la espuma, además de ser componente del sabor básico, hará a su vez de guarnición.
