Mousse de chocolate con sifón 2021

Ingredientes receta mousse de chocolate con sifón:

 

Nata 35%mg- 240 g
Chocolate negro- 260 g
Clara de huevo pasteurizado- 320 g
Sifón isi 1 l
2 cargas de gas

Pasos receta mousse de chocolate con sifón

 

  1. Calentar la nata hasta que hierva
  2. Verter la nata caliente encima del chocolate y fundirlo
  3. Añadir la clara de huevo pasteurizada y emulsionar bien
  4. Pasar la mezcla por un colador e introducirla en el sifón
  5. Poner dos cargas de gas en el sifón
  6. Reservar el sifón en la nevera en posición horizontal durante 2 horas mínimo.

El sifón de cocina es un utensilio que permite elaborar espumas. El procedimiento es sencillo: se rellena el sifón con una preparación semilíquida, muy bien colada, que contenga un agente estabilizante como gelatina, claras, fécula o grasa; a continuación, hay que añadir una o dos cargas de gas N2O (óxido nitroso) y conservarlo en frío durante mínimo 2 horas si la mezcla es fría. Las espumas calientes también requieren agentes estabilizantes, pero no gelatina; luego se calienta el sifón al baño maría, controlando que no supere los 65ºC. Las elaboraciones trabajadas en el sifón, tanto las frías como las calientes, adquieren una textura muy aireada y delicada.

En esta receta os proponemos realizar una mousse de chocolate muy rápida y fácil de preparar, y que además,  podemos conservar durante un máximo de 5 días en la nevera sin que absorba otros olores o sabores, al estar dentro del sifón. Podemos disponer de una mousse de chocolate recién servida en cualquier momento que deseemos, para nosotros o nuestros invitados!

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