Receta bacalao a baja temperatura
- cocinamaravillas
- 22/04/2021
- Cocina a baja temperatura, Pescados
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Ingredientes:
• Lomo de bacalao
• Aove
• Roner sous vide
Pasos receta bacalao a baja temperatura:
- Envasar el lomo de bacalao en una bolsa de vacío.
- Cocinar el bacalao a una temperatura de 55ºC durante 15 minutos.
- Marcar el bacalao en una sartén antiadherente por la parte de la piel durante 2 minutos.
- Disponer en un plato y servir con la guarnición deseada.
- También se puede servir con salsa romesco
La cocción al vacío es la técnica mas representativa de la cocción a baja temperatura, o sous vide, puesto que nos permite trabajar con un control de temperatura muy preciso y difícil de mejorar con otras técnicas.
En este caso preparamos un bacalao a baja temperatura consiguiendo mantener todos sus nutrientes y propiedades organolépticas.
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