Receta bacalao a baja temperatura

Ingredientes:

• Lomo de bacalao
• Aove
Roner sous vide

 

Pasos receta bacalao a baja temperatura:

  1. Envasar el lomo de bacalao en una bolsa de vacío.
  2. Cocinar el bacalao a una temperatura de 55ºC durante 15 minutos.
  3. Marcar el bacalao en una sartén antiadherente por la parte de la piel durante 2 minutos.
  4. Disponer en un plato y servir con la guarnición deseada.
  5. También se puede servir con salsa romesco

La cocción al vacío es la técnica mas representativa de la cocción a baja temperatura, o sous vide, puesto que nos permite trabajar con un control de temperatura muy preciso y difícil de mejorar con otras técnicas.

En este caso preparamos un bacalao a baja temperatura consiguiendo mantener todos sus nutrientes y propiedades organolépticas.

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