receta caldo de pollo

Receta elaboración caldo de pollo 2021

Ingredientes para 1 litro de caldo

 2 carcasas de pollo
1 kg de zanahorias
200 g de chalotas
400 g de cebolletas frescas
400 g de puerros
2 ajos
1/2 rama de romero fresco
20 g de jengibre
2 litros de agua

Pasos receta caldo de ave concentrado

  1. En una placa de horno, colocar las carcasas troceadas para que se doren bien por dentro y por fuera
  2. Lavar y trocear la zanahoria en tacos grandes.
  3. Pelar las cebolletas y cortarlas también en tacos.
  4. Lavar los puerros y cortarlos de igual forma
  5. Cortar las chalotas por la mitad sin pelar
  6. Incorporarlo todo a las carcasas y ponerlo al horno durante 40 minutos 200ºC
  7. Pasado este tiempo retirar la placa del horno
  8. Cubrir el fondo de una cacerola con parte de la grasa de asar las carcasas
  9. Añadir los ajos laminados, el jengibre y el romero.
  10. Dorarlo todo y añadir los 2 litros de agua
  11. Cuando comience a hervir, incorporar las carcasas y las hortalizas asadas.
  12. Dejarlo cocer tapado unas 6 horas a fuego medio, hasta que se separe la carne de los huesos de manera natural.
  13. Colar y reservar.

La cocción no debe ser a fuego alto porque no se separaría bien la grasa del caldo. Una vez pasado el tiempo de cocción, dejar que se enfríe el caldo y retirar la grasa que se solidificará en la parte superior. Reservarlo hasta la hora de utilizarlo.

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