Receta elaboración caldo de pollo 2021
Ingredientes para 1 litro de caldo
2 carcasas de pollo
1 kg de zanahorias
200 g de chalotas
400 g de cebolletas frescas
400 g de puerros
2 ajos
1/2 rama de romero fresco
20 g de jengibre
2 litros de agua
Pasos receta caldo de ave concentrado
- En una placa de horno, colocar las carcasas troceadas para que se doren bien por dentro y por fuera
- Lavar y trocear la zanahoria en tacos grandes.
- Pelar las cebolletas y cortarlas también en tacos.
- Lavar los puerros y cortarlos de igual forma
- Cortar las chalotas por la mitad sin pelar
- Incorporarlo todo a las carcasas y ponerlo al horno durante 40 minutos 200ºC
- Pasado este tiempo retirar la placa del horno
- Cubrir el fondo de una cacerola con parte de la grasa de asar las carcasas
- Añadir los ajos laminados, el jengibre y el romero.
- Dorarlo todo y añadir los 2 litros de agua
- Cuando comience a hervir, incorporar las carcasas y las hortalizas asadas.
- Dejarlo cocer tapado unas 6 horas a fuego medio, hasta que se separe la carne de los huesos de manera natural.
- Colar y reservar.
La cocción no debe ser a fuego alto porque no se separarÃa bien la grasa del caldo. Una vez pasado el tiempo de cocción, dejar que se enfrÃe el caldo y retirar la grasa que se solidificará en la parte superior. Reservarlo hasta la hora de utilizarlo.
