Receta crema de calabaza 2021

Ingredientes para la crema de calabaza:

 Calabaza-500 g
1/2 Cebolla
Chocolate blanco-60 g
Agua
Sal y pimienta

Ingredientes para el aire de limón

 Agua-250 g
Zumo de limón-150 g
Azúcar-50 g
Agua-50 g
Lecitina de soja-4 g

Pasos para la crema de calabaza

  1. Picar la cebolla y rehogarla con unas gotas de aceite durante 15 minutos
  2. Añadir la calabaza, cubrir con agua y cocinar tapado 30 minutos o hasta que este tierna.
  3. Triturar en un vaso americano y colar 
  4. Volver a poner la crema al fuego y añadir el chocolate blanco mezclando con las varillas
  5. Emplatar la crema y servir con el aire de limón

Pasos para el aire de limón

  1. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar
  2. Mezclar en un recipiente el agua, el almíbar, el zumo de limón y la lecitina de soja
  3. Emulsionar con el túrmix para obtener el aire de limón

La calabaza tiene pocas calorías y mucha fibra, por lo que es saciante y diurética. Las semillas de calabaza son beneficiosas para el riñón el páncreas y el intestino. NOTA: Podemos aprovechar las semillas de calabaza para hacer pipas: las horneamos con un poco de sal y aceite a 170ºC hasta que estén secas.

Los aires son emulsiones de textura aérea que, en nuestra cocina, nos ayudan a incorporar un sabor sutil que no se mezcla con el principal. Se crea así una especie de relación armónica, en la que podemos probar ambos sabores por separado y juntos, valorando mejor la calidad de cada uno. En esta técnica el buen estado de la lecitina es fundamental, hay que conservarla siempre cerrada herméticamente y lejos de la humedad.

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