Receta crema de maracuyá con espuma de coco 2021

Ingredientes y utensilios: Receta crema de maracuyá

 Pulpa de maracuyá-500 g
Huevos- 8
Azúcar- 250 g
Mantequilla- 250 g
Termómetro de cocina
Mangas pasteleras

Ingredientes y utensilios receta: Espuma de coco

 Leche de coco-400 g
Nata 35%mg-100 g
Azúcar-50 g
Agua-50 g
Sifón
2 cargas de gas

Pasos para la crema de maracuyá

1.  Poner un bol al baño maría y añadir los huevos con el azúcar y mezclar
2. Añadir la pulpa de maracuyá y cocinar hasta llegar a una temperatura de 82ºC
3. Dejar enfriar la crema hasta los 50ºC
4. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y emulsionar con la batidora eléctrica
5. Poner la crema en mangas pasteleras y reservar en la nevera.

Pasos para la espuma de coco

1. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar
2. Mezclar en un cazo la la leche de coco, la nata y el almíbar
3. Pasar la mezcla por un colador fino
4. Introducir la mezcla en el sifón y poner las dos cargas de gas
5. Reservar el sifón en la nevera en posición horizontal durante 2 horas mínimo
6. Servir la crema de maracuyá con la espuma de coco y decorar al gusto.

Postre sencillo y lleno de pequeñas sorpresas. El aroma fresco de la maracuyá combina a la perfección con  el dulzor de la espuma de coco.

Nota: La crema la podemos elaborar con diferentes propuestas, otros cítricos como, limón, pulpa de mango o de melocotón…e igualmente acompañarla con infinidad de complementos: con bizcocho, galleta crujiente por encima, hierbas cítricas tipo hierba luisa o anisadas como el hinojo, o simplemente unas hojas frescas de menta!