Receta crema de maracuyá con espuma de coco 2021

Ingredientes y utensilios: Receta crema de maracuyá

 Pulpa de maracuyá-500 g
Huevos- 8
Azúcar- 250 g
Mantequilla- 250 g
Termómetro de cocina
Mangas pasteleras

Ingredientes y utensilios receta: Espuma de coco

 Leche de coco-400 g
Nata 35%mg-100 g
Azúcar-50 g
Agua-50 g
Sifón
2 cargas de gas

Pasos para la crema de maracuyá

  1.  Poner un bol al baño maría y añadir los huevos con el azúcar y mezclar
  2. Añadir la pulpa de maracuyá y cocinar hasta llegar a una temperatura de 82ºC
  3. Dejar enfriar la crema hasta los 50ºC
  4. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y emulsionar con la batidora eléctrica
  5. Poner la crema en mangas pasteleras y reservar en la nevera.

Pasos para la espuma de coco

  1. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar
  2. Mezclar en un cazo la la leche de coco, la nata y el almíbar
  3. Pasar la mezcla por un colador fino
  4. Introducir la mezcla en el sifón y poner las dos cargas de gas
  5. Reservar el sifón en la nevera en posición horizontal durante 2 horas mínimo
  6. Servir la crema de maracuyá con la espuma de coco y decorar al gusto.

Postre sencillo y lleno de pequeñas sorpresas. El aroma fresco de la maracuyá combina a la perfección con  el dulzor de la espuma de coco.

Nota: La crema la podemos elaborar con diferentes propuestas, otros cítricos como, limón, pulpa de mango o de melocotón…e igualmente acompañarla con infinidad de complementos: con bizcocho, galleta crujiente por encima, hierbas cítricas tipo hierba luisa o anisadas como el hinojo, o simplemente unas hojas frescas de menta!

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