Receta de calamares rellenos
Ingredientes receta calamares rellenos:
- 8 calamares
- 250 g de carne magra de cerdo picada
- 2 cebollas
- 2 tomates maduros
- 5 dientes de ajo
- Un par de ramas de perejil
- 1 huevo
- Un puñado de almendras tostadas
- 1 pastilla de chocolate sin leche
- Caldo de pescado o agua
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Pasos receta calamares rellenos:
- Limpiar los calamares quitándoles la piel y pasándolos por agua. Volverlos del revés.
- Picar muy pequeños los tentáculos y las aletas.
- A continuación, mezclar en un cuenco la carne magra de cerdo con los tentáculos y las aletas, el huevo, un par de dientes de ajo y una rama de perejil, sal y pimienta.
- Rellenar los calamares y cerrarlos con un palillo.
- En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, sofreír ligeramente los calamares con la cebolla picada.
- Cuando empiecen a dorarse, añadir los tomates y los ajos bien picados, un chorro de agua o caldo de pescado y dejarlo cocer a fuego lento con la cazuela tapada hasta que los calamares estén hechos.
- Unos minutos antes de que se acaben de cocer, añadir la picada hecha con las almendras y el chocolate; es una salsa muy ligada, de un color oscuro y muy agradable y sabrosa.
- Rectificar de sal y dejarlo reposar un rato..
Los calamares rellenos son otro de los platos que en Cataluña se preparan en días de fiesta mayor. Son muy apreciados guisados también con guisantes, cuando es temporada, con albóndigas o con setas. También se pueden enharinar previamente antes de sofreírlos para darles más color. Es importante que se cuezan lentamente para que no se rompan. La carne magra se puede sustituir por carne de butifarra.
