Receta de carne en salsa
Ingredientes para la carne en salsa:
- 1 kg de carrilleras de ternera
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate
- 2 zanahorias
- 1/2 botella de vino tinto
- 1/2 l caldo de ternera
- c/s de harina
- c/s de aceite de oliva
- c/s de sal
Ingredientes para el puré de chorizo y dátiles:
- 2 chorizos de asar
- 100 g de dátiles
- c/s de caldo de ternera
Pasos para la carne:
- Cortamos las carrilleras en tres trozos, las enharinamos y las freímos.
- Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén, añadimos el ajo y la cebolla picada y fondeamos.
- Añadimos el pimiento rojo picado fino y el tomate triturado, dejamos que cueza 20 minutos.
- Añadimos la carne y las dos zanahorias en rodajas.
- Le ponemos también el vino y dejamos que reduzca a la mitad con el fuego fuerte.
- Posteriormente añadimos el caldo y dejamos que cueza a fuego lento y tapado hasta que la carne esté tierna (3-4 horas).
- Retiramos la carne de la cazuela, y colamos la salsa por un colador fino.
- Rectificamos de sal la salsa.
- Calentamos la salsa colada en una cazuela y añadimos una nuez de mantequilla para darle brillo y cremosidad.
- Incorporamos las carrilleras reservadas a la salsa.
- Servir.
Pasos para el puré:
- Ponemos en una olla pequeña los dátiles y los chorizos cortados en trocitos con el caldo de ternera.
- Hervimos durante 20 minutos y lo trituramos bien.
- Rectificamos de sal y pimienta y servimos.
Aconsejamos pasar las carrilleras por harina y freírlas para cerrar sus poros antes de guisarlas. Así evitamos que pierdan esa ternura que es su principal virtud. Además, la harina que queda adherida a la carne también nos sirve para espesar más fácilmente la salsa.
Nos gusta acompañar estas carrilleras guisadas con un original puré de dátiles y chorizo. Aunque a primera vista parezca una combinación un poco extraña, son dos sabores intensos que se complementan estupendamente!
