Receta de carne en salsa

Receta de carne en salsa

Ingredientes para la carne en salsa:

  • 1 kg de carrilleras de ternera
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 2 zanahorias
  • 1/2 botella de vino tinto
  • 1/2 l caldo de ternera
  • c/s de harina
  • c/s de aceite de oliva
  • c/s de sal

Ingredientes para el puré de chorizo y dátiles:

Pasos para la carne:

  1. Cortamos las carrilleras en tres trozos, las enharinamos y las freímos.
  2. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén, añadimos el ajo y la cebolla picada y fondeamos.
  3. Añadimos el pimiento rojo picado fino y el tomate triturado, dejamos que cueza 20 minutos.
  4. Añadimos la carne y las dos zanahorias en rodajas.
  5. Le ponemos también el vino y dejamos que reduzca a la mitad con el fuego fuerte. 
  6. Posteriormente añadimos el caldo y dejamos que cueza a fuego lento y tapado hasta que la carne esté tierna (3-4 horas).
  7. Retiramos la carne de la cazuela, y colamos la salsa por un colador fino.
  8. Rectificamos de sal la salsa.
  9. Calentamos la salsa colada en una cazuela y añadimos una nuez de mantequilla para darle brillo y cremosidad.
  10. Incorporamos las carrilleras reservadas a la salsa.
  11. Servir.

Pasos para el puré:

  1. Ponemos en una olla pequeña los dátiles y los chorizos cortados en trocitos con el caldo de ternera.
  2. Hervimos durante 20 minutos y lo trituramos bien.
  3. Rectificamos de sal y pimienta y servimos.

Aconsejamos pasar las carrilleras por harina y freírlas para cerrar sus poros antes de guisarlas. Así evitamos que pierdan esa ternura que es su principal virtud. Además, la harina que queda adherida a la carne también nos sirve para espesar más fácilmente la salsa.

Nos gusta acompañar estas carrilleras guisadas con un original puré de dátiles y chorizo. Aunque a primera vista parezca una combinación un poco extraña, son dos sabores intensos que se complementan estupendamente!

Escribe un comentario