Name: ▷ Receta de carne en salsa - Cocinamaravillas
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: España
Ingredients: 1 kg de carrilleras de ternera; 2 dientes de ajo; 1/2 cebolla; 1 pimiento rojo; 1 tomate; 2 zanahorias

Receta de carne en salsa

cocinamaravillas
04/05/2021
Carne
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Ingredientes para la carne en salsa:

1 kg de carrilleras de ternera
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 pimiento rojo
1 tomate
2 zanahorias
1/2 botella de vino tinto
1/2 l caldo de ternera
c/s de harina
c/s de aceite de oliva
c/s de sal

Ingredientes para el puré de chorizo y dátiles:

2 chorizos de asar
100 g de dátiles
c/s de caldo de ternera

Pasos para la carne:

Cortamos las carrilleras en tres trozos, las enharinamos y las freímos.
Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén, añadimos el ajo y la cebolla picada y fondeamos.
Añadimos el pimiento rojo picado fino y el tomate triturado, dejamos que cueza 20 minutos.
Añadimos la carne y las dos zanahorias en rodajas.
Le ponemos también el vino y dejamos que reduzca a la mitad con el fuego fuerte.
Posteriormente añadimos el caldo y dejamos que cueza a fuego lento y tapado hasta que la carne esté tierna (3-4 horas).
Retiramos la carne de la cazuela, y colamos la salsa por un colador fino.
Rectificamos de sal la salsa.
Calentamos la salsa colada en una cazuela y añadimos una nuez de mantequilla para darle brillo y cremosidad.
Incorporamos las carrilleras reservadas a la salsa.
Servir.

Pasos para el puré:

Ponemos en una olla pequeña los dátiles y los chorizos cortados en trocitos con el caldo de ternera.
Hervimos durante 20 minutos y lo trituramos bien.
Rectificamos de sal y pimienta y servimos.

Aconsejamos pasar las carrilleras por harina y freírlas para cerrar sus poros antes de guisarlas. Así evitamos que pierdan esa ternura que es su principal virtud. Además, la harina que queda adherida a la carne también nos sirve para espesar más fácilmente la salsa.
Nos gusta acompañar estas carrilleras guisadas con un original puré de dátiles y chorizo. Aunque a primera vista parezca una combinación un poco extraña, son dos sabores intensos que se complementan estupendamente!