Receta fumet o caldo de pescado 2021
Ingredientes Receta fumet de pescado
4 l de agua
1 kg de espinas de pescado, cabezas o pescado para sopa
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cebolla
1 puerro
1 hoja de laurel
boquet garni (ramillete de hierbas aromáticas)
Pasos Receta fumet de pescado
- Limpiamos las verduras y las cortamos en dados medianos
- Troceamos las espinas, abrimos las cabezas y las limpiamos con abundante agua fría.
- Ponemos a cocer todo el pescado y las verduras en agua fría.
- Hervimos a fuego suave de 20 a 30 minutos, espumando el caldo al principio de la cocción.
- Colamos y enfriamos rápidamente el fumet, si no lo vamos a usar de inmediato, y lo guardamos en la nevera o congelador, debidamente etiquetado.
El caldo de pescado o fumet es un caldo muy simple, imprescindible para todo tipo de arroces y guisos de pescado. Su proceso es similar al del fondo blanco o corto, y el tiempo de cocción suele ser, como en este último, breve: 20 o 30 minutos son suficientes para obtener una buena base de pescado. Si queremos un caldo más concentrado, debemos reducirlo tras haberlo colado. Pero también podemos obtener un fumet más concentrado elaborándolo de manera similar al fondo oscuro, es decir, tostando en el horno las espinas y cabezas de pescado. Este tipo de fondo es habitual en recetas que contienen marisco.
