receta paella valenciana

Receta de paella valenciana 2021

Ingredientes receta Paella valenciana (4 raciones)

  •  Una paella de unos 45 cm de diámetro
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pechuga de pollo cortada en 6 trozos
  • 1 muslo de pollo cortado en 6 trozos
  • 1/2 conejo cortado en 12 trozos
  • 250 g de bajoca (judía verde plana) cortada en trozos de 5 cm
  • 100 g de garrofó desgranado
  • 250 g de tomate maduro rallado, sin piel ni semillas
  • 20 hebras de azafrán
  • 3 g de pimentón dulce
  • 400 g de arroz (variedad bahía o bomba)
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 3 l de agua mineral
  • Sal
  • 1 limón (cortado a cuartos)
  • 1/2 hígado de conejo (opcional)
  • 1/2 hígado de pollo (opcional)

Pasos receta Paella valenciana:

  1. En la paella perfectamente nivelada sobre el fuego, calentar el aceite y esparcir una pizca de sal para evitar las salpicaduras propias de la carne cuando entra con contacto con el aceite caliente.
  2. Añadir, a fuego medio-alto, los trozos de pollo y dejar que se sofrían unos 8 minutos.
  3. Añadir, los trozos de conejo y continuar sofriendo hasta que queden dorados.
  4. Si se van a usar los hígados, salarlos con prudencia y añadirlos en este momento, después de dorar la carne, y sofreír 1 minuto más.
  5. Sin retirar la carne, añadir ahora, todavía a fuego medio-alto, la bajoca, y sofreír 5 minutos.
  6. Añadir el tomate rallado y el garrofó, y continuar con el sofrito hasta que reduzca y confite (15 minutos aproximadamente).
  7. Es el momento de incorporar el azafrán (tostar ligeramente las hebras al borde de la paella).
  8. Añadir el pimentón dulce, sofreír tan solo unos segundos con el conjunto y seguidamente añadir el agua (mejor caliente para agilizar la cocción).
  9. Añadir las ramitas de romero y cocer todo junto a fuego medio unos 30 minutos.
  10. Durante este tiempo se creará un caldo sabroso y las carnes y los vegetales se cocinarán perfectamente. El objetivo es lograr que el caldo se reduzca hasta la mitad del volumen inicial, ¡contrólalo!.
  11. Retirar las ramitas de romero, probar el caldo por si necesitara más sal y repartir por encima el arroz ¡Sin remover! Tan solo esparcirlo de manera regular.
  12. Es muy importante que durante los primeros 5 minutos el arroz se cueza a potencia alta, y los 10 siguientes a fuego más suave.
  13. Apartar la paella del fuego y dejar que repose 4 minutos.
  14. Repartir alrededor los cuartos de limón. 
  15. La paella esta lista para degustar!.

Icono de la Cocina de la Comunidad Valenciana. El recipiente da nombre al plato, pero la paella valenciana se distingue del resto por unos ingredientes muy especiales, como la bajoca (judía verde plana) y el garrofó (alubia blanca de tamaño grande y fresca, desgranada de la vaina). También se distingue porque está elaborada con pollo y conejo, perfumada con romero fresco, azafrán y pimentón dulce. A menudo se le añade un colorante alimentario amarillo, que suele ser cúrcuma. El recipiente ( la paella) es de diámetro grande, poco hondo y de un hierro fino. Tradicionalmente se cocina con leña, pero existen unos pequeños fogones de gas especialmente diseñados para cocinar paellas, que reparten el fuego, como un serpentín, por todo el ancho que ocupa la paella. Tanto si se cocina con fuego de leña como con gas, es muy importante que la paella se cocine muy bien nivelada, plana, para que el resultado sea impecable!

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