Receta cómo hacer salmuera líquida

SALMUERA LÍQUIDA:

 

Muchas de nuestras recetas os propondrán salar a través de una salmuera líquida. Este método nos gusta especialmente porque, por un lado podemos salar las piezas más homogéneamente, ya que la sal a través del agua se transmite de manera muy uniforme en todo el alimento. Y por otro, conseguimos mejores resultados durante la cocción, porque con la salmuera los alimentos pierden menos agua a la hora de cocinarlos y en consecuencia quedan más jugosos. Además, como al hacer una salmuera líquida debemos medir exactamente el agua y la cantidad de sal que ponemos, así como aplicar un tiempo concreto, nos aseguramos de salar adecuadamente,  no dependeremos de si aquel día pusimos más o menos sal o de si teníamos las manos secas o mojadas, u otras situaciones circunstanciales.

Tabla de producto-tiempo en salmuera:

 

Filetes finos de pescado/sardina/caballa/lenguado: Entre 5 y 10 minutos
Supremas de pescado de 100/150 g: Entre 10 y 15 minutos
Filetes de solomillo: Entre 10 y 15 minutos
Pechugas de pollo: Entre: 30 min y 1 hora
Picantón: 1 hora
Codillo/Paletilla de cordero/pollo entero: 2 horas

La salmuera, paso a paso

 

  1. Con una varilla o túrmix disolvemos la sal en el agua(100 g de sal por 1 litro de agua)
  2. Incorporamos la salmuera al alimento, acordándonos siempre de que el agua esté bien fría
  3. Dejamos el alimento sumergido el tiempo necesario según el tamaño y tipo de carne
  4. Secamos el producto con papel presionando suavemente el producto para retirar toda el agua, y cocinamos.

En el caso de las carnes, la salmuera líquida es especialmente interesante porque les permite retener mejor su propia agua, lo que contribuirá a que queden más jugosas a la hora de cocinarlas. Además, la salmuera líquida también hace la función de depurar los malos olores o los aromas demasiado fuertes que a veces pueden desprender algunos tipos de carnes o piezas concretas.

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