Receta semifrío de mango y fresas

Semifrío de fresas

Ingredientes y utensilios para la mousse de mango:

 Nata semi montada-500 g
Pulpa de mango-350 g
Azúcar-100 g
Claras de huevo-50 g
Almíbar-20 g
Gelatina-20 g
Molde corazón

Ingredientes y utensilios para la gelatina de fresa:

 Fresas-240 g
4 Hojas de gelatina
Almíbar-100 g
Molde corazón pequeño

Ingredientes para la galleta:

 Galleta triturada:100 g
Mantequilla fundida-200 g

Ingredientes para el glaseado rojo:

 Agua-75 g
Azúcar-150 g
Glucosa líquida-150 g
Leche condensada-85 g
Chocolate blanco-150 g
Hojas de gelatina-11 g
Colorante hidrosoluble-2 g

Pasos para la mousse de mango:

  1. Montar la nata y reservar
  2. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría
  3. Montar las claras de huevo con el azúcar
  4. Fundir las hojas de gelatina con el almíbar caliente y mezclarlo con la pulpa de mango.
  5. Añadir las claras montadas
  6. Añadir la nata semimontada y mezclar suavemente
  7. Rellenar el molde hasta la mitad con mousse de mango
  8. Incorporar la gelatina de fresas
  9. Añadir la otra mitad de mousse de mango
  10. Colocar la galleta encima y congelar durante 8-10 horas.

Pasos para la gelatina de fresas:

  1. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos
  2. Triturar las fresas
  3. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar
  4. Fundir las hojas de gelatina con el almíbar caliente
  5. Añadir el almíbar a las fresas trituradas
  6. Disponer la mezcla en el molde pequeño en forma de corazón
  7. Congelar durante 6 horas.

Pasos para la galleta:

  1. Mezclar la galleta triturada con la mantequilla fundida
  2. Formar una masa y estirar entre dos papeles de horno
  3. Cortar la galleta en forma de corazón a medida del molde
  4. Congelar 1 hora.

Pasos para el glaseado rojo

  1. Calentar el agua, el azúcar y la glucosa hasta una temperatura de 103ºC
  2. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría
  3. Añadir la leche condensada y la gelatina hidratada a la primera mezcla
  4. Añadir el colorante hidrosoluble y refinar con la túrmix 
  5. Verter sobre el chocolate blanco y volver a refinar con la túrmix
  6. Utilizar a 35-40ºC sobre el semifrío completamente congelado.

Este semifrío de mango y fresas es ideal para sorprender a tus seres queridos, requiere un poco de trabajo y paciencia pero te aseguramos que el resultado final habrá merecido todo el esfuerzo!

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