Recetas de solomillo de ternera
Ingredientes receta solomillo de ternera:
- 800 g de solomillo de ternera limpio
- 1/2 l de salmuera (100 g de sal por litro de agua)
- 800 g de setas variadas (rebozuelos, níscalos, boletus y amanitas)
- 40 g de aceite de oliva
- 120 g de salsa de ternera
Para el solomillo:
- Sumergimos el solomillo en la salmuera durante 15 minutos.
- Secamos y marcamos en una sartén, ligeramente, a fuego medio muy rápido para no secar el solomillo.
- Lo introducimos en el horno sobre una reja a 120ºC durante 20 minutos aproximadamente.
- Lo dejamos reposar tapado durante 4 minutos.
Para las setas:
- Limpiamos las setas con un paño húmedo y desechamos la parte inferior del pie.
- Salteamos rápidamente con unas gotas de aceite de oliva.
Para finalizar y servir:
- Colocamos en el plato un bouquet de setas y añadimos el solomillo laminado.
- Acompañamos con salsa de ternera.
El proceso es prácticamente idéntico al de un asado tradicional: marcar y cocer. Pero vamos a asar más lenta y suavemente para conseguir una carne tierna y jugosa a lo largo y ancho de toda la pieza.
NOTA: Es importante asar con rejilla y no con bandeja porque al ser una cocción tan suave es necesario que el aire circule y esté en contacto con todas las partes de la carne. Este tipo de cocción funciona muy bien con carnes tiernas como el pichón, el cordero o para hacer roast beef.
