recetas de solomillo de ternera

Recetas de solomillo de ternera

Ingredientes receta solomillo de ternera:

Para el solomillo:

  1. Sumergimos el solomillo en la salmuera durante 15 minutos.
  2. Secamos y marcamos en una sartén, ligeramente, a fuego medio muy rápido para no secar el solomillo.
  3. Lo introducimos en el horno sobre una reja a 120ºC durante 20 minutos aproximadamente.
  4. Lo dejamos reposar tapado durante 4 minutos.

Para las setas:

  1. Limpiamos las setas con un paño húmedo y desechamos la parte inferior del pie.
  2. Salteamos rápidamente con unas gotas de aceite de oliva.

Para finalizar y servir:

  1. Colocamos en el plato un bouquet de setas y añadimos el solomillo laminado.
  2. Acompañamos con salsa de ternera.

El proceso es prácticamente idéntico al de un asado tradicional: marcar y cocer. Pero vamos a asar más lenta y suavemente para conseguir una carne tierna y jugosa a lo largo y ancho de toda la pieza.

NOTA: Es importante asar con rejilla y no con bandeja porque al ser una cocción tan suave es necesario que el aire circule y esté en contacto con todas las partes de la carne. Este tipo de cocción funciona muy bien con carnes tiernas como el pichón, el cordero o para hacer roast beef.

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