El proceso es prácticamente idéntico al de un asado tradicional: marcar y cocer. Pero vamos a asar más lenta y suavemente para conseguir una carne tierna y jugosa a lo largo y ancho de toda la pieza.

NOTA: Es importante asar con rejilla y no con bandeja porque al ser una cocción tan suave es necesario que el aire circule y esté en contacto con todas las partes de la carne. Este tipo de cocción funciona muy bien con carnes tiernas como el pichón, el cordero o para hacer roast beef.