
Salsa mayonesa
- cocinamaravillas
- 29/04/2021
- Salsas y fondos
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1 yema de huevo
200 ml de aceite de oliva
zumo de medio limón(10 ml aprox.)
sal
Salsa fría. Icono de la isla de Menorca, que nació en el siglo XVIII. Durante la invasión de Mahón, los franceses se enamoraron de esta refinada salsa y se llevaron consigo la técnica, primero a Francia, luego a Estados Unidos(con el añadido de la mostaza francesa), y triunfó en todo el mundo. Se trata de una salsa muy neutra y fina que, básicamente, se elabora con yema de huevo, aceite de oliva, sal y una pizca de limón.
Es importante preparar esta salsa en el momento de comerla; además, no permite una larga conservación en frío y se debe consumir en el mismo día. Puedes utilizar huevo pasteurizado para que sea más segura, o sustituir el huevo por leche. De esta manera obtendrás una salsa lactonesa. El proceso de elaboración es el mismo. Tan solo debes reemplazar el huevo por 100 ml de leche.
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