Salsa Perigord

Salsa Perigord o Périgueux

Ingredientes receta salsa perigord:

Pasos receta salsa perigord

  1. Ponga el fondo de ternera en un cazo pequeño y cuézalo a fuego medio, hasta que se forme una telilla en la superficie y cubra el dorso de una cuchara.
  2. Agregue el jugo de trufa y cueza otros 5 minutos.
  3. Añada la trufa picada y dé un hervor a la salsa.
  4. Retire el cazo del fuego y agregue la mantequilla, poco a poco, removiendo y haciendo girar el cazo, hasta incorporarla a la salsa.
  5. Salpimiente al gusto y sirva enseguida.

Esta salsa resulta extraordinaria con tartaletas calientes o pasteles de hojaldre, turnedós de buey o lomo frito de cordero, y naturalmente con pasta. Para conseguir una salsa más sabrosa y untuosa, incorpore 20 g de foie micuit unos momentos antes de servir.

La salsa Périgueux también se conoce como salsa Perigourdine, por ser propia de la región francesa del Périgord, donde se da mucho la trufa negra tuber melanosporum de calidad. Esta salsa, como casi todas en la cocina tiene muchas variantes, en las que se elabora utilizando foie, utilizando champiñones u otros hongos, etc. De todas formas, hoy os enseñaremos la receta básica y sencilla de esta salsa ideal para carnes.

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